Lisin jablkový koláč Bezlepková verzia, „bojový kôň“ v kuchyni Elisabetty Torossi
Po rizote z červenej repy s proseccom a šafranom, paradajkovom tatíne, detskej chobotnici s čiernou ryžou a plnených studených paradajkách je dnes na rade Elisabetta, aby odhalila svojho „pracovného koňa“ v kuchyni.
Recept podľa mena matky Lisy, ktorá dokázala svoju dcéru naučiť láske a vášni k vareniu. Koláč, ktorý v minulosti musel rozveseľovať a odmeňovať amerických študentov architektúry, ktorí s Lisou spolupracovali a dnes s nimi žije opäť v cukrárni svojej dcéry Elisabetty.
Elisabetta Torossi dnes predstavila svojho „pracovného koňa: Lisin jablkový koláč (bezlepková verzia), jeden zo 72 pracovných koní kuchárskej knihy, ktorú vytvorila The Citizen Foundation - TCF„ My Warhorse “. Výťažok bude investovaný do kvalitného vzdelávania pre najviac znevýhodnené deti. , najmä dievčatá, z Pakistanu.
Toto je koláč mojej mamy, Lisa. Často ho pripravovala pre mnoho amerických študentov architektúry, ktorí s ňou a architektom Brunom Zevim spolupracovali a ktorí počas mojej mladosti navštevovali náš dom. Tento koláč som chcela ponúknuť aj v mojom bezlepkovom pečive. Pšeničnú múku sme jednoducho nahradili ryžovou: koláč je vždy vynikajúci!
ZLOŽKY PRE 8 ĽUDÍ:
1 kg jabĺk
• 200 g kryštálového cukru
• 50 g ryžovej múky
• 50 g zemiakového škrobu
• nastrúhaná kôra z 1 nespracovaného citrónu
• 1 vajce
• 1 vrecko vanilkového droždia na koláče
• 1 štipka vanilky • maslo podľa chuti
• 1 štipka soli
• 1 pohár rumu
• mlieko podľa chuti
PRÍPRAVA 60 MINÚT:
• Rúru predhrejte na 180 ° C / 350 ° F.
• 500 g jabĺk nakrájajte na veľmi malé kúsky a zvyšok na veľmi tenké plátky.
• Polovicu cukru zmiešame s vajíčkom v miske. Ryžovú múku a zemiakový škrob preosejeme s vanilkovým droždím, soľou a nastrúhanou citrónovou kôrou. Dobre premiešajte, aby bola zmes homogénna. Potom pridajte rum, vanilku a trochu mlieka: zmes musí byť tekutá, ale nie príliš hustá.
• Pridajte jablká na malé kúsky a zmes nalejte do formy s priemerom asi 20 cm, vymastenej a osladenej.
• Plátky jablka poukladajte na zmes v mierne sa prekrývajúcom radiálnom vzore, posypte zvyšným cukrom a nakoniec pridajte malé kúsky masla.
• Pečte v rúre asi 40 minút; po vychladnutí koláč jemne vyberte z formy.
Dobrú chuť!
Dobrú chuť!
Fotografia Cinzia Del Manso - cukráreň Splendini
