Pusinky

>> Poznámka o prísadách a materiáloch

Vaječné bielky

Nemusia byť čerstvé. Skutočne je ideálne to, že už majú niekoľko dní alebo dokonca niekoľko týždňov. V pečive sú vajíčka uvarené, takže nie je problém. Vyberte ich z chladničky niekoľko hodín pred podávaním, aby mali izbovú teplotu.

Cukor

Práškový alebo granulovaný cukor, druh cukru sa mení v závislosti od typu pusinky, ktorú chcete dostať. Poznámka: práškový cukor obsahuje malý škrob, ktorý sa rýchlejšie naviaže a zapracuje.

Citrónová šťava

Pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, aby bielky lepšie držali.

Terina

Vyberte si sklenenú alebo nerezovú misku, plast môže byť niekedy pokrytý tenkým filmom „tuku“, ktorý zabráni správnemu napučaniu vaječných bielkov. Ak sú čerstvé, vaječné bielky vyšľahajú lepšie. Môžete ich dokonca vložiť do ľadovej kúpeľa: namiesto horúcej vody použite studenú vodu a ľad.

Cukrárske vrecko

Je praktický na výrobu pusinky. Ak ho nemáte, môžete pomocou vrecka na jedlo odrezať roh.

Gumená stierka

Užitočné na čistenie spodnej časti riadu bez straty omrviniek a na uhladenie, ak sa rozhodnete pre veľké pusinky.

Pomer vaječných bielkov / cukru

Na jednu dávku vaječných bielkov sú potrebné 2 dávky cukru, aby bola pusinka kompaktná. Odvážte si bielky, alebo vychádzate z toho, že v prípade priemerného vajíčka bude mať vaječný bielok hmotnosť 30 g. Keď sa vaječné bielky napučiavajú, pridajte kryštálový cukor a práškový cukor, keď sú vyšľahané, jemne.

>> Varenie:
Túto otázku si kladie každý! Všetko závisí od veľkosti vašich pusiniek, rúry, kuchyne (viac -menej vlhkej), textúry, ktorú uprednostňujete (suchá alebo vlhká vo vnútri).

Existujú dve základné pravidlá: čím dlhšie a pri nízkej teplote varia, tým sú lepšie. Môžeme sa teda držať medzi 60 ° a 90 ° C, pričom sa vyhneme prekročeniu 100 ° C. Napriek tomu varenie na 120-140 ° C funguje, ale vychádzajú „prázdne“ a veľmi krehké pusinky. Je tiež možné ich „opariť“ pri vysokej teplote (120-140 ° C) po dobu 20 minút a potom ich nechať takmer vypnuté v rúre.

Tajomstvo „mäkkého“ srdca: je to veľmi jednoduché, stačí „zastaviť“ varenie. Alebo urobte pusinky dvoch veľkostí. Keď sú menšie uvarené vo vnútri, väčšie budú stále mäkké.

>> Recept (na 5 stredných alebo 15 malých pusiniek)

- 120 g kryštálového cukru
- 120 g práškového cukru
- 120 g vaječného bielka (asi 4 bielka)
- 1 kvapka citrónovej šťavy

Bielky vyšľaháme dotuha s citrónovou šťavou, pričom postupne primiešame kryštálový cukor. Keď je všetko dobre vyšľahané, svetlé a kompaktné, primiešajte špachtľový cukor špachtľou.

Na plechu vystlanom nelepivým papierom vytvarujte malé alebo veľké pusinky. Pečieme pri 90 ° C, pričom dvierka rúry necháme pootvorené, aby vypustili vlhkosť a zabránili cukru v karamele. Čas varenia: 1 hodina a pol (malý) alebo 2 a pol hodiny (stredný)

>> Rôzne druhy pusinky

Francúzske pusinky

Vyšľahaný sneh z bielkov s cukrom (kryštálovým alebo polevovým). Jeho výroba je veľmi jednoduchá a nie je potrebné byť majstrom kuchára alebo mať konkrétny materiál (hmotnosť cukru = 2 -násobok hmotnosti vaječných bielkov).

Talianske pusinky

Cukrový sirup zapracujte do vyšľahaných bielkov (cukor = hmotnosť bielkov x 1-1,5). Je relatívne „mäkký“. Je ťažké to urobiť, vriaci cukor „uvarí“ vaječné bielky, potrebujete dobrú elektrickú šľahačku, teplomer na cukor a uistite sa, že vaječné bielky nie sú príliš studené ...
Rovnaký postup sa používa aj na výrobu nugátu.

Švajčiarske pusinky

Bielky vyšľaháme dotuha s cukrom na teplej bain marie. Je menej suchý a krehký ako francúzske pusinky a používa sa hlavne na zdobenie.

Nejaké základné recepty na závistlivé pusinky? tu sú!