LOSOS

Vyber si dobre

Dnes je z desiatich lososov na trhu šesť chovaných. Najrozšírenejším druhom je Losos atlantický (vyšľachtené v Nórsku, Škótsku, Írsku, Čile), ktorého mäso je veľmi chutné. The Škótsky losos je známy svojou kvalitou a dokonca existujú aj ekologické farmy s lososom (okrem kreviet, ktoré sú základnými potravinami, ktorým vďačia za ružovú farbu mäsa, je losos kŕmený biopotravinami a bez farbív. Obvykle mäso z ekologického lososa má bledšiu farbu). The Tichomorský losos (Aljaška) je naopak menej chutný a väčšinou ho považujeme za údený alebo konzervovaný: pred kúpou si pozorne prečítajte etikety!

Za akú starosť údený losos, vždy skontrolujte pôvod a uistite sa, že na etikete je uvedené „suché solenie“, záruka kvality. Ak nie je uvedené nič, solenie sa s najväčšou pravdepodobnosťou uskutočnilo v slanom náleve, zmesi vody a soli, ktorá mäso napučiava.

Pozri tiež

Lasagne s lososom a špenátom: delikátny a alternatívny prvý chod!

Rôzne kusy lososa

Rezeň: losos je krájaný vertikálne, v zmysle hrúbky. Ideálne na varenie na panvici.

Plátok: Losos je nakrájaný vodorovne, pozdĺžne a potom nakrájaný na kúsky 2 alebo 3 cm. Varte ho vždy s kôrkou, aby sa nerozpadol.

filetový steak: je to perfektný rez v rúre (pre najmenej 3 osoby). Je vhodný aj na marinovanie a podávaný do šalátov.

Celé: môžete variť v rúre alebo vo vývare, ale vždy s hlavou, aby sa chuť lepšie zachovala.

The lososia ikra sú dosť slané a majú veľmi silnú chuť. Uprednostnite nepasterizované vajíčka, ktoré sú oveľa aromatickejšie.

Losos je prospešný pre vaše zdravie

Losos je tučná ryba bohatá na omega 3, kategóriu esenciálnych mastných kyselín (najmä v prípade voľne žijúceho lososa). Je tiež zdrojom bielkovín, vitamínov B, fosforu a selénu.

Ako to uvariť?

Surové, tenké plátky

Japonský štýl, v sashimi alebo sushi, alebo v carpacciu posypanom červenými bobuľami.

Marinované

Švédsky gravlax musí pred krájaním marinovať 24 až 72 hodín v zmesi soli, cukru a octu. Výsledok je lahodný!

Dusená

Veľmi tučné mäso z lososa nevyschne. Nevarte príliš dlho: na plátok stačí 8 minút. Môžete ho sprevádzať majonézou.

Pečený

So zeleninou, ako je pór alebo fenikel, nakrájajte na tenké plátky.

Koulibiac, ako v Rusku

Je to quiche na základe už uvareného rozdrobeného lososa, vajíčka, kapusty a pohánky. Je to tradičný veľkonočný recept.

Jednostranné varenie