Majonéza
Olejová emulzia, z toho pozostáva majonéza. Jednoduchá chemická reakcia, ktorá spočíva vo uväznení kvapiek oleja v spojive, vaječnom žĺtku. Na dochutenie slúžia ďalšie prísady: horčica, víno, citrónová šťava ...
Základný recept, ktorý sa nedá pokaziť, na šálku majonézy:
- 1 žĺtok
- 25 cl oleja (slnečnicového, repkového alebo kukuričného)
- 1 čajová lyžička horčice
- 1 kvapka octu alebo citrónovej šťavy
- soľ a korenie
Vmiešajte žĺtok a horčicu, soľ a korenie. Do emulzie vmiešajte olej postupne, postupne, šľahaním (ručnou alebo elektrickou šľahačkou pri strednej rýchlosti). Postupne pridávajte všetok olej, vždy postupne a vždy bez zastavenia, aby ste vyšľahali zmes. Nakoniec pridajte ocot alebo citrónovú šťavu a upravte podľa chuti.
Na skladovanie: prikryte potravinovou fóliou. Domáca majonéza vydrží maximálne 1-2 dni.
Niekoľko trikov:
- v miestnosti nesmie byť príliš horúco, inak sa majonéza montuje ťažko a dá sa veľmi ľahko odstrániť!
- žĺtok by mal mať izbovú teplotu, ak je to možné
- nikdy nesmieš prestať mlátiť zmes, inak sa majonéza rozpadne
- korenie musí byť vždy pridané na konci
Varianty: princíp emulzie zostáva rovnaký, ale zložky sa menia, aby získali nové chute.
Aioli
Princíp je rovnaký, ale do surového žĺtka sa pridajú 3 prelisované strúčiky cesnaku, soľ, korenie a použije sa olivový olej a citrónová šťava.
Koktejlová omáčka
Základný recept + 2 kvapky tabasca, 1 polievková lyžica kečupu alebo koncentrovaného paradajka + cukor, 1 kvapka koňaku alebo wisky a niekoľko kvapiek worchesterovej siene.
Tatarská omáčka
25 cl neutrálneho oleja, 1 rozdrvený žĺtok uvarený na tvrdo, 1 polievková lyžica horčice, 1 polievková lyžica nasekaných kaparov, 1 polievková lyžica nakrájaných uhoriek, 1 polievková lyžica nakrájanej cibule, 1 polievková lyžica nasekaných byliniek (estragón, petržlen, pažítka, žerucha ) K tataráku, samozrejme!
Zelená omáčka
Rovnaký princíp, ale s 3 nasekanými ančovičkami, 2 prelisovanými strúčikmi cesnaku, 2 nasekanými vajcami uvarenými natvrdo, 1 kvapkou octu, trochou nakrájanej kapary, hrsťou strúhanky, nasekanou petržlenovou vňaťou a 25 cl oleja.
Omáčka pre „bourguignonne“
Toto je základný recept, ktorý obsahuje koncentrované paradajky a omáčku s cibuľou v červenom víne.
Avokádová majonéza
Základný recept + 1–2 avokádo smoothie (a prípadne ochutené citrónom, tabascom, cibuľou a chilli ...).
Ako chceš!
Pridajte do majonézy čokoľvek, čo máte radi! Bylinky (kôpor, tymian ...), korenie (paprika, zelené korenie ...), dochucovadlá (nasekané olivy ...) ... vždy premiešajte domäkka, aby sa zmes nerozoberala.
Majonéza sa očividne veľmi dobre hodí k:
Studené mäso a ryby: pečené hovädzie mäso, kura, bravčové mäso, tuniak, losos, krevety a morské plody ... majonéza sa hodí ku všetkému!
Paté: s mäsom, rybami, zeleninou ... často je to majonéza, ktorá dodá receptu extra šmrnc! Ak je teda vyrobený doma, chutí ešte lepšie.
Pinzimonio: brokolica, surová kapusta, mrkva, paprika, šampiňóny, cherry paradajky ... s mierou namočené v majonéze je potešením neprehliadnuť.
Zelenina: hranolky, samozrejme, ale aj špargľa.
The tataráky : malá majonéza na mäsovom, rybom alebo zeleninovom tataráku dodá extra nádych, ktorý sa veľmi cení. Vďaka tomu je všetko krémovejšie a chutnejšie.
Veľmi dobre sa hodí aj k sendvičom (pridávajú sa na poslednú chvíľu) a možno ich použiť aj na prípravu šalátového dresingu: majonéza + balzamikový ocot, rovnomerne rozšľahané, vám poskytne perfektnú omáčku k mnohým šalátom.
Je široko používaný do šalátov, ako sú: piemontský (zemiakový), studený cestovinový šalát, Caesar šalát (doplnený koktailovou omáčkou), avokádo, grapefruit a krevety (vždy s kokteilom) a kapustový šalát (šalát z bielej kapusty, strúhanej mrkvy a hrozienok) ).
Ach áno, možno ste to už jedli bez toho, aby ste si to uvedomovali!
Doprajte si aj vy a objavte všetky naše chutné recepty sprevádzané majonézou.
