Varenie v pare: Vyťažte z jedla to najlepšie
Princíp: vriaca kvapalina vytvára pary. Okolo prísady sa vytvára teplé a vlhké prostredie, ktoré sa bude pomaly variť. Chute a vône uzavreté v nádobe nasýtenej parou nezmiznú: varenie v pare zachová chuť a predovšetkým výživové vlastnosti jedla.
Výhody varenia v pare:
- Je ľahký a diétny: používa sa veľmi málo tukov
- Je to zdravé: Vitamíny a minerály sú vďaka nízkoteplotnému vareniu zachované
- Je voňavý: Potraviny sú jemne nasiaknuté použitými vôňami a bylinkami a korením
- Čarovný vývar: voda vrátená jedlom je skutočným koncentrátom vitamínov, ktorý čistí a prečisťuje. Dávajte si však pozor, aby ste to neprehnali!
- Je to bez nebezpečenstva: Nebudete riskovať spálenie jedla ... Nanajvýš môžete riskovať (ale len málokedy sa stane) ich uvarenie.
Pozri tiež
Prečítajte si tiež: Doby varenia tlakového hrnca
Čo je potrebné
Okrem tradičného tlakového hrnca existujú aj ďalšie pomôcky na varenie v pare:
Elektrický parný hrniec
Tieto zariadenia sa spravidla skladajú z dvoch parných nádob, ktoré sú umiestnené na základni naplnenej vodou. Zaberajú málo miesta, ale sú veľmi praktické a umožňujú variť napríklad zeleninu na dne a rybu navrchu alebo veľké množstvo jedla v dvoch nádobách. Môžete ho použiť aj na rýchle zahriatie ryže alebo cestovín bez toho, aby sa stali lepkavými.
Bambusový košík
Tento ázijský košík je v prvom rade krásny na pohľad a dá sa položiť na stôl (s vekom udržiava pokrmy teplé). Je preto vhodný pre tých, ktorí chcú nádobu, ktorá je aj servírovacím pokrmom.
Hrniec + cedník + utierka
Alternatívna metóda. Cedník (nie plastový!) Položte na hrniec s vriacou vodou a vnútro vnútri vyložte handrou a prikryte. Para riskuje únik z okrajov, preto je užitočné dať si utierku.
Triky na parfumovanie:
- Pod suroviny na varenie dajte čerstvé bylinky alebo korenie
- Namiesto vody pripravte voňavý vývar alebo pridajte trochu bieleho vína
- Do vody dajte nejaké korenie
- Oplýva celými arómami
- Posypeme hrubou soľou
Steam alebo nie?
Naparovať môžete samozrejme všetko, ale niektoré jedlá sú na tento druh varenia vhodnejšie ako ostatné.
Varenie v pare (veľmi) vhodné
Zle (nevhodné) naparovanie
Všetka zelenina
Všetky ryby
Čínske knedle
Krémy
Foie gras
Nejaké sladkosti
Hydina
Biele mäso: jemné kúsky dobrej kvality
Prihrievajte: potraviny sa pravdepodobne neprevaria.
Biele mäso: «Tvrdé» kúsky sa musia dlho variť
Červené mäso (lepšie na grile)
Recepty na syr: Príliš veľa vlhkosti neposkytne dobrý výsledok
Slané koláče a „chrumkavé“ recepty, tehlové, filo, pečivo ...
Malý tip: Buďte opatrní, nevarte jedlá, ktoré sa k sebe nehodia súčasne ... Bola by škoda, keby vaše sladkosti v pare vo vrchnej nádobe voňali rovnako ako brokolica v dolnom koši!
