Rizoto z červenej repy s omáčkou Prosecco a šafranom, „bojový kôň“ v kuchyni Yolandy Garretti
Po paradajkovom tatíne, detskej chobotnici s čiernou ryžou a studených plnených paradajkách je dnes na rade Yolanda, aby odhalila svojho „pracanta“ v kuchyni.
Aj v tomto recepte nájdeme lásku k vareniu a silu tradícií, ktoré odovzdávajú ženy z rodiny Yolandy. Jednoduché jedlo, jedinečné a schopné očariť podnebie pri každom súste.
Yolanda Garretti dnes odhalila svojho „pracanta“: rizoto z červenej repy s omáčkou Prosecco a šafranom. Yolanda, podobne ako ďalších 71 žien v knihe, sa rozhodla darovať svoj recept „kuchárskej knihe vytvorenej Nadáciou The Citizens Foundation - TCF„ My Battle Horse “, ktorá sa zaoberá kvalitným vzdelávaním pre najviac znevýhodnené deti, a najmä pre dievčatá, z Pakistan.
V mojej newyorskej cateringovej spoločnosti často vytvárame ponuky na mieru pre špeciálnych zákazníkov. Toto rizoto, v ktorom sa spájajú dve také svetlé a zvláštne farby, sa narodilo pre udalosť v Sotheby's. Aukčný dom chcel tanier, ktorý by zodpovedal obrazom Andyho Warhola.
ZLOŽKY PRE 4 ĽUDÍ
Na omáčku:
• 375 ml Prosecca
• 1 nakrájanú šalotku
• 50 g masla
• 50 g strúhaného parmezánu
• 300 ml krému
• 6 vrecúšok šafranu (asi 0,9 g)
• Soľ a korenie podľa chuti
Na rizoto:
• 250 g ryže Arborio alebo Carnaroli
• 4 varené červené repy
• 1/2 cibule, nasekaná
• 50 g masla
• 250 ml Prosecca
• 1,5 l zeleninového vývaru
• strúhaný parmezán na šľahanie
PRÍPRAVA 40 MINÚT + DOBA PRÍPRAVY SKLADU:
Na omáčku:
- V kastróle šalotku zľahka opečte na masle.
- Nechajte variť 5 minút, potom pridajte Prosecco, zvýšte teplotu a nechajte asi polovicu vína odpariť.
- Potom pridajte smotanu, šafran, parmezán, soľ a korenie.
- Znížte teplotu a miešajte, kým omáčka nezhustne.
Na rizoto:
- V hrnci opražte cibuľu na masle a ryžu pár minút opekajte, pomaly ju miešajte.
- Prosecco nalejte do kastróla a nechajte ho odpariť za stáleho miešania.
- Nalejte postupne naberačku horúceho vývaru, nechajte pomaly variť a stále miešajte, kým sa tekutina nevstrebe. Opakujte postup, kým sa ryža neuvarí.
- Kým sa ryža varí, repu rozmixujte na pyré.
- Keď je rizoto hotové, pridajte pyré z červenej repy a dobre premiešajte s parmezánom
- Rizoto poukladajte do hlbokého taniera a doplňte horúcou žltou omáčkou Prosecco.
Dobrú chuť!
Združenie Onlus talianskych priateľov občianstva Onlus, víťaz WE | Women for Expo s projektom „Vzdelávanie žien, výživa mysle“ bude hlavnou hrdinkou týždňa od 26. do 31. októbra v talianskom pavilóne v priestore ME a WE s multimediálnou výstavou venovanou vzdelávaniu v Pakistane.
Toto bude ilustrovať prácu The Citizens Foundation TCF, ktorá od roku 1995 buduje a spravuje kvalitné školy pre najviac znevýhodnené deti, a najmä dievčatá, v Pakistane. Predstaví sa aj „My Battle Horse“.
Talianski priatelia TCF, v spolupráci s WE | Women for Expo and in media partnerhsip with alfemminile, organizuje 26. októbra, o 19.30 hod., Konferenciu v priestore „ME and WE“ (Cardo Nord Ovest, 1. poschodie, susedí s Piazzetta Trentino), aby sa stretla s Expo verejnosťou a zvýšila informovanosť kontextu, v ktorom The Citizens Foundation TCF funguje, výsledky dosiahnuté za 20 rokov svojej činnosti a stretávajú sa s autormi knihy „My Battle Horse“.
Čakáme na teba!
