Lístkové cesto
Čo je to?
Cestoviny na báze múky a vody, do ktorých sa maslo pridáva „otáčaním“ cesta v každom štádiu prípravy tak, aby sa v skutočnosti „šúpalo“ (to je známych „šesť otáčok“ Françoisa Pierra de la Varenna) . Pečivo sa získava vďaka maslu a skladaniu + napínaniu cesta v prekrývajúcich sa vrstvách.
Recept:
Cesto: 450 g múky, 14 g soli, 60 g zmäknutého masla.
+ 340 g masla pracovalo, kým z neho nebolo vláčne cesto.
Soľ rozpustite vo vode. Múku, soľ, vodu a 60 g masla zmiešajte ručne alebo mixérom. Cesto premiešajte, ale nemanipulujte s ním, len aby sa suroviny zmiešali. Vyvaľkáme na obdĺžnik 25 x 40 cm, zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme na 2 hodiny do chladničky.
Počas tejto doby rozvaľkajte 340 g masla na obdĺžnik rovnakej veľkosti ako cesto. Musí byť mierne mäkký.
O 2 hodiny neskôr: Cesto vyberte z chladničky, zľahka ho potiahnite a položte naň plátok masla. Prikryjeme cestom, cesto otočíme o turn otáčky, rozvaľkáme a znova prehneme, v 3. «Prvá obrátka» je hotová. Cesto znova otočte o a otáčky, rozvaľkajte a sklopte na 3 rovnakým spôsobom. Na cesto urobte dve bodky, zabaľte do fólie a dajte do chladničky na 2 hodiny.
O 2 hodiny neskôr: Začnite znova s predchádzajúcou operáciou, urobte 4 body na cesto, zabaľte do plastového obalu a dajte na 2 hodiny do chladničky.
O 2 hodiny neskôr: Dokončite 6 kôl opakovaním tej istej operácie a vložte späť na 2 hodiny do chladničky.
O 2 hodiny neskôr: Pasta je pripravená na použitie.
Pozri tiež
Triky
Parfum
Cesto môžete osladiť alebo ochutiť (škorica, kakao, tymian ...), medzi 5. a 6. kolom.
Kuchár
Podľa toho, čo chcete dosiahnuť, je varenie rôzne.
Cestoviny pečte pri 240 ° C asi 10 minút, aby napučali, potom dopečte na 180 ° C, aby sa nespálili.
Nechaj si
2 dni v chladničke, zabalené v potravinovej fólii alebo zmrazené: v bochníku alebo roztiahnuté a zabalené v trubičke v papieri na pečenie. Rozmrazujte ho pri izbovej teplote 3-4 hodiny alebo v chladničke 12-24 hodín v spodnej časti chladničky.
Maslo
Musí byť mäkký, krémový, ale nie roztavený. Čím väčšie množstvo masla a závitky, tým je lístkové cesto chrumkavejšie.
Šesť kôl
Čím viac otáčok urobíte, tým viac sa cesto „odlupuje“. Trik, ako zistiť, koľko ste urobili zákrut: urobte do cesta prstom v každom otočení malú dieru!
Na čo ho môžem použiť?
Slané koláče
Cesto popicháme vidličkou a potom ho vložíme do formy tak, aby napichnutá strana smerovala nahor, aby sa zabránilo napučaniu „v bublinách“.
Nohavice
Okraje dobre zalepte žĺtkom, bielkom, vodou ... Vrch opečte dohneda, ale nie po stranách.
tisíc listov
Cestoviny sa varia na 200 ° C s grilom navrchu, aby sa nenapučali. Potom sa skaramelizuje a vloží do rúry po posypaní práškovým cukrom. Tak získate súčasne tenké a kompaktné cesto a chrumkavú a skaramelizovanú konzistenciu, z ktorej sa robí veľa omrviniek!
