10 tajomstiev skutočného šéfkuchára!
Vedieť vyprážať je umenie. Dokonalé vyprážanie musí byť chutné, ľahké, stráviteľné a nesmie pokrývať chuť jedla.
Nie je to ľahké, však?
Aby ste vám pomohli vyprážať správnym spôsobom, a tým ohromiť svojich stravníkov, dodržte týchto 10 rád: výsledok bude hodný tých najhviezdnejších kuchárov a vaši hostia si tiež budú oblizovať prsty!
1- Olej, maslo, margarín alebo masť?
Funkciou tuku, ktorý je zvolený na vyprážanie, je vytvorenie typickej zlatistej kôrky.Ale ktorý z nich si vybrať? Základným kritériom pri výbere je bod dymu, to je teplota, pri ktorej začína uvoľňovať toxickú látku nazývanú akroleín.
Najlepšie tuky na perfektné vyprážané jedlo sú extra panenský olivový olej, po ktorom nasleduje bravčová masť (ktorá však prenáša tuky do jedla, a preto je ťažšia), pretože majú veľmi vysoký bod zadymenia, medzi 180 ° C a 210 ° C . Maslo a margarín sú naopak uprednostňované v prípade svetlohnedého (ako napríklad mušle), pretože dosahujú bod dymu pri nízkych teplotách okolo 130 ° C.
Pozri tiež
2- Nie preplnené
Potraviny na vyprážanie neskladajte všetky dohromady na panvicu, pretože vyprážanie vyžaduje priestor a množstvo použitého tuku nesmie pokrmy úplne presahovať, ale musí ich dosahovať asi polovicu.
3- Mierny požiar
Na zahriatie tuku nesmie byť oheň príliš vysoký, ale musí sa namiesto toho zdvihnúť a oživiť pri vkladaní jedla, aby sa kompenzovalo následné zníženie teploty.
4- Zvýraznenie
Moment, v ktorom je jedlo vložené do panvice, je veľmi dôležitý. Ako pochopiť, kedy je ten správny čas? Nakvapkajte kvapku cesta a ak začne prskať, ideme na to! Na dosiahnutie rovnakého výsledku môžete použiť aj špáradlo.
5- Nešetrite
Nemyslite si, že tým, že dáte menej tuku, vyprážané jedlo bude ľahšie, naopak, bude to trvať dlhšie, a preto ho jedlo absorbuje viac.
6- Vyberte správnu panvicu
Na dokonalé vyprážanie potrebujete buď vysokoúrovňovú fritézu, alebo sa rozhodnite pre železnú panvicu s vysokými bokmi.
7- Odtok
Po uvarení musia byť kúsky pozbierané štrbinovou lyžicou a uložené na niekoľko vrstiev savého kuchynského papiera, aby „vyschli zo stále zadržaného tuku.
8- Syry a spol
Na vyprážanie jedla, ktoré sa topí (napríklad syr), môžete urobiť dvojité pečenie: najskôr múku, potom vajíčko, potom strúhanku, potom opäť vajíčko a nakoniec strúhanku; to vytvára bariéru, ktorú je ťažké počas varenia prelomiť.
9- Soľ a cukor
Soľ (na hranolky, zeleninu, ryby alebo mäso) a cukor (napríklad na palacinky) by ste mali pridávať iba na konci varenia, nie do cesta.
10- Nerecyklujte
Aj keď budete v pokušení, neskladujte použitý tuk v myslení, že ho môžete znova použiť: opakovaná recyklácia vyvíja toxické látky a mení chuť jedla.
Pozri tiež:
10 doplnkov na zorganizovanie perfektnej šťastnej hodiny v záhrade alebo na terase
Recept na tempuru
Tlakový hrniec: doba varenia