Hruška: odrody, vlastnosti a kulinárske tipy
Hruška, pôvodne zo západnej Ázie, sa dnes intenzívne pestuje v mnohých krajinách, od Číny po Španielsko, od Španielska po Nemecko, pričom samozrejme nezabúda na Taliansko.
Hrušky talianskej výroby sú na trhu dostupné prakticky po celý rok. V skutočnosti existuje množstvo druhov hrušiek v závislosti od sezóny, pričom veľmi obľúbené sú letné, jesenné a zimné odrody. Ovocie rovnováhy par excellence, hruška osviežuje a čistí a ona je čestným hosťom na našich stoloch. Krehké a chutné, je to delikátna princezná pre naše menu. Topí sa v ústach a ponúka mnoho kombinácií, dokonca aj tých najkreatívnejších ...
Aby sa vám tisli slzy, pozrite si toto video o hruške a kréme z bielej čokolády ...
Pozri tiež
Tekvicové semená: vlastnosti a kontraindikácie vzácneho jedla
Odrody
Letné odrody
Williams: odroda anglického pôvodu vybraná na konci 18. storočia, William je určite najznámejšou a najrozšírenejšou odrodou na našich trhoch a pultoch supermarketov, od augusta do februára. Má tvar „banky“ a svetlo žltkasto zelenú šupku. , v závislosti od stavu zrelosti (viac či menej pokročilé). V častiach najviac vystavených slnku je koža ružovo-červená. Buničina je biela, jemná, sladká a šťavnatá, a preto ju má každý rád, mladú a starý!
Veľmi univerzálna odroda, používa sa na výrobu džemov a ovocných štiav a je ideálna aj do ovocných šalátov, smoothies a koktailov. Mäkké a sladké, obzvlášť ak sú zrelé, je vynikajúce aj samostatne, ako desiata alebo olovrant. Ale pozor: má tendenciu sa ľahko tvoriť modriny!
Červený William existuje už niekoľko rokov: je veľmi podobný svojmu žltému bratrancovi a vďaka červenej šupke je neprehliadnuteľný. Dužina slonovinovej farby je šťavnatá a veľmi voňavá, s jemnou konzistenciou. Je veľmi dobré jesť čerstvé, v akúkoľvek dennú dobu!
Santa Maria: je letná odroda, ktorá sa získava krížením Williamsa a Coscie. Zbiera sa koncom júla a konzumuje sa do októbra. Santa Maria má zaoblený tvar a žltú šupku s malými tmavozelenými škvrnami. Dužina je dužina. biele, jemné, kompaktné, šťavnaté so sviežou a nie prehnane sladkou chuťou.
La Coscia: je letná hruška, pestuje sa hlavne v stredo-južných oblastiach. Malá veľkosť, má žltú a červenú šupku (v častiach najviac vystavených slnku). Buničina je šťavnatá, sladká a zrnitá s intenzívnou chuťou. Je výborný konzumovaný čerstvý, kombinovaný s polozrelými a pikantnými syrmi, alebo varený.
Guyot: Guyot, stredne veľká hruška so žltou šupkou, sa nazýva aj raný Williams kvôli určitej podobnosti týchto dvoch plodov a skutočnosti, že táto odroda sa zbiera krátko pred Williamom, preto už v júli. Guyot má o niečo ľahšiu dužinu ako William a trochu zrnitejšiu, ale dobrú, ale vždy veľmi šťavnatú a sladkú. Rovnako ako William je ideálny do ovocných šalátov, smoothies, štiav a smoothies.
Jesenné odrody
Konferencia: medzi najznámejšie a najoceňovanejšie odrody patrí Konferencia. Pôvodne, podobne ako William z Anglicka, kde bola vybraná na konci 19. storočia, má Konferencia typický „hruškový“ tvar, preto je okrúhla a predĺžená. Zbiera sa koncom augusta a na ovocných porastoch sa dá nájsť do konca mája. Kôra je bronzovo zelenej farby a hrubá, vďaka čomu je odolná voči manipulácii. Dužina slonovinovej farby je tavivá, šťavnatá, sladká, aromatická a mierne kyslá. Z tohto dôvodu je vhodné ich konzumovať varené alebo pri príprave obzvlášť sladkých dezertov, ale aj slaných pokrmov.
Kaiser: je odroda od pravidelného tvaru a úplne hnedej a hrdzavej pokožky, vďaka čomu je ľahko rozpoznateľný. Zbiera sa koncom augusta / začiatkom septembra a môže sa uchovávať do konca apríla. Buničina je belavá, šťavnatá, sladkokyslá a chrumkavá. Keďže je veľmi pevný, je jedným z najlepších druhov hrušiek v kuchyni, pretože napriek tomu, že zostáva mäkký, počas varenia sa menej vločkuje. Je výborný pečený v rúre, s trochou cukru a je perfektný do koláčov. Lahodný a aromatický, je veľmi dobrý aj čerstvý.
Opat: táto odroda vďačí za svoj názov Opatovi Fetelovi, ktorý ho vybral v polovici 19. storočia. Dnes je Opat najmilovanejšou hruškou Talianov a Taliansko je hlavným výrobcom. Opat má predĺžený a elegantný tvar a jemnú pokožku. zeleno-žltá, mierne hrdzavá. Zbiera sa v septembri a je k dispozícii do konca mája. Buničina je biela, trochu hrubá, voňavá, veľmi šťavnatá a taví sa. Konzumuje sa čerstvá a je vynikajúca aj na prípravu koláčov, zákuskov a slaných jedál, ako je rizoto.
Decana: nazývaná aj Comizio alebo Decana del Comizio, bola táto odroda vybraná vo Francúzsku na začiatku devätnásteho storočia. Decana je veľká, zaobleného tvaru a žltozelenej kože. Dužina je šťavnatá, voňavá, sladkokyslá a kompaktná, ktorá sa v ústach roztopí, keď je ovocie úplne zrelé. Decana, ktorá je k dispozícii od novembra do apríla, je vynikajúca na prípravu džemov a ovocných štiav.
La Rosada: je ľahko rozpoznateľný podľa zaobleného tvaru a žlto-ružovo-červenkastej kože. Buničina je pevná, šťavnatá, sladkokyslá a chrumkavá. Chrumkavé v ústach, je vynikajúce konzumované čerstvé alebo sa používa na výrobu koláčov a koláčov. Perfektne drží a je možné ho konzumovať do polovice marca.
Zimné odrody
Pass Crassana: zimná odroda, Passa Crassana sa zbiera v októbri a môže sa uchovávať do marca. Má zaoblený tvar so silnou, žltkasto zelenou, čiastočne hrdzavou kožou. Buničina je zrnitá, topiaca sa, kyslá, aromatická. Je dobré jesť čerstvé, ale je cenené najmä vtedy, keď je varené v rúre.
Nutričné vlastnosti
- S energetickým obsahom 50 kcal / 100 g a 87% vody je hruška vynikajúcim, osviežujúcim a očistným občerstvením aj pre tých, ktorí držia diétu.
- Hruška obsahuje 12% uhľohydrátov: najmä fruktózu, ktorá sa v tele pomaly asimiluje. Fruktóza je prírodný cukor s najvyššou sladivosťou, ktorý dodáva energiu a zasýti. Preto je vhodný pre tých, ktorí športujú (obzvlášť pred tréningom), ale aj pre odstavenie detí.
- Hruška je bohatá na draslík (125 mg / 100 g) a má vynikajúce diuretické vlastnosti, a preto pomáha pri zápche a zadržiavaní vody.
- Obsahuje tiež veľa vápnika, horčíka (7 mg / 100 g), železa (0,2 mg / 100 g) a medi: všetky základné prvky pre správne fungovanie buniek.
- Hruška tiež obsahuje vitamíny C (5 mg / 100 g), B a E (silné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred starnutím).
- Nezabudnite na vysoký obsah kyseliny listovej, ktorá zaručuje správne nervosvalové fungovanie: dve hrušky denne budú stačiť na pokrytie 10% dennej potreby kyseliny listovej.
- Hruška vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha regulovať črevný tranzit.
- Hruška, ktorá je veľmi tráviacim ovocím (najmä ak je dostatočne zrelá), môžu jesť aj osoby trpiace žalúdočnou kyselinou.
Stručne povedané, hruška je skutočným všeliekom pre zdravie, ktorý treba konzumovať bez striedmosti!
