Nutričné hodnoty: čo sú a prečo sú dôležité
Na začiatku devätnásteho storočia filozof Ludwing Feuerbach razil to, čo sa v priebehu rokov stalo jeho najznámejšou frázou: „Sme to, čo jeme“. V skutočnosti jedlá, ktoré jeme denne, definujú naše telo fyzicky aj psychicky. Niektoré potraviny pôsobia priaznivo na našu myseľ, iné zas pôsobia viac na vnútorné zdravie organizmu.
Nech už je to akýkoľvek produkt, každá potravina má takzvané nutričné hodnoty, ktoré veľmi často zanedbávame a ktoré na druhej strane môžu odhaliť dôležité informácie o tom, čo sa chystáme jesť.
Aké sú nutričné hodnoty?
Slovom „nutričné hodnoty“ máme na mysli všetky informácie o chemickom zložení potraviny, v ktorých je uznaný nutričný a kalorický obsah. Nutričné hodnoty sú vyjadrené odkazom na 100 g alebo 100 ml výrobku a musia byť nevyhnutne uvádzať „kalorický príjem a takzvané makroživiny, pričom je často na uvážení výrobcu, či uvedie aj mikroživiny.
Pozrime sa podrobnejšie, aké sú nutričné hodnoty vždy uvedené na štítku:
- Energetická hodnota alebo kalórie: nachádzajú sa so slovami v KJ a v Kcal.
- Sacharidy
- Tuk: s “znamená všetky lipidy vrátane podskupín mastných kyselín
- Bielkoviny
- soľ
Medzi mikroživiny s voliteľnými informáciami patria:
- Vlákna: sú látky, ktoré telo neabsorbuje ani nestrávi, ale ktoré majú priaznivý vplyv na funkciu čreva. Odborníci však neodporúčajú užívať ho v prípade určitých chorôb, ako je napríklad dráždivé hrubé črevo.
- Vitamíny: ak sú v dôležitých množstvách, niekedy je uvedené, ktoré vitamíny sú, ako napríklad vitamín A, B3 alebo C, tiež nazývaný kyselina askorbová.
- Minerálne soli: ako napríklad draslík, vápnik, fosfor. Na etikete sú uvedené iba vtedy, ak má daná potravina významný obsah.
- Mononenasýtené mastné kyseliny
- Polynenasýtené mastné kyseliny
- Pilioli: sladidlá s menším počtom kalórií ako tradičné cukry
- Škrob
Pozri tiež
Aký je rozdiel medzi kalóriami?
Nutričné hodnoty sú veľmi často zamieňané s kalóriami. V prvom rade špecifikujeme, že kalorický obsah potraviny predstavuje jeden z rôznych údajov, ktoré sú súčasťou samotných výživových hodnôt. Ďalej, ak tieto označujú celé chemické zloženie potravín, kalórie vyjadrujú takzvanú energetickú hodnotu. To znamená, že kalórie sú jednotkou merania toho, koľko energie potrava dodá nášmu telu.
Nemôžeme hovoriť o rôznych „druhoch“ kalórií, pretože sú rovnaké v každom jedle a existujú špeciálne tabuľky na kontrolu množstva v každom jedle. Čo sa mení a ktoré je potrebné pozornejšie sledovať, sú práve nutričné hodnoty, pretože sa môže stať, že obzvlášť kalorická potravina je stále zdravá a prospešná pre naše zdravie: bude stačiť, ak ju prijmete v správnom množstve a nie úplne zakážte to vo svojej strave.
Predpisy nutričných hodnôt na etiketách potravín
Vzhľadom na to, že nám poskytujú také dôležité informácie, existujú nariadenia, ktoré upravujú prítomnosť nutričných hodnôt na štítkoch rôznych potravinárskych výrobkov. Ako sme už povedali, dnes je ich prítomnosť povinná a je sankcionovaná nariadením EÚ č. 1169/ 2011., pred týmto dátumom si každý výrobca mohol vybrať, či ho vloží alebo nie. Okrem toho je toto nariadenie neustále aktualizované a postupom času bol zavedený ďalší rad údajov, ktoré sa majú uvádzať na štítkoch. Tu sú hlavné:
- Prítomnosť akýchkoľvek alergénnych látok: existujú potraviny alebo živiny, ktoré môžu vznikať s určitou frekvenciou alergií, a preto sú definovanými alergénmi. Najbežnejšie sú: arašidy, orechy, mlieko, vajcia, obilniny obsahujúce lepok, kôrovce a mäkkýše a sója.
- Ak potravinársky výrobok obsahuje oleje a tuky, musí byť uvedený druh, ako napríklad slnečnicový olej, palmový olej alebo hydrogenované tuky.
- V prípade čerstvého mäsa musí byť vždy vyjadrený pôvod zvieraťa a samozrejme druh.
Kedy ich možno vynechať
Podľa európskeho nariadenia a ministerstva zdravotníctva však existujú prípady, kedy je možné nutričné hodnoty vynechať. V skutočnosti je ich prítomnosť povinná pre balené výrobky, aj keď sa nemusia objaviť v niekoľkých výnimkách, ako napríklad:
- Potraviny predávané vo veľkom: napríklad keď nakupujeme priamo z pultu s lahôdkami v supermarkete.
- Nespracované výrobky: znamenajú, že obsahujú iba jednu zložku alebo jednu kategóriu prísad, ako napríklad kus mäsa zakúpeného v mäsiarstve alebo ovocie odobraté priamo zeleninárovi.
- Všetky druhy kávy a čaju.
- Vône určené ako aromatické rastliny a koreniny.
- Voda.
Pretože potrebujeme poznať nutričné hodnoty potravín, ktoré jeme
Zvykli sme si, že žijeme uponáhľane a aj pri nákupoch využívame rovnakú rýchlosť všetkých svojich aktivít. Avšak tým, že nebudeme kontrolovať nutričné hodnoty a vo všeobecnosti označovanie potravín, ktoré kupujeme, riskujeme, že budeme jesť potraviny, ktoré nie sú dobré pre naše zdravie alebo nie sú vhodné pre diétu, ktorú dodržiavame.
V skutočnosti, najmä pri diétach určených na chudnutie, je kontrola obsahu kalórií vo výrobkoch zásadná, ale je potrebné kontrolovať aj rôzne výživové hodnoty. Napríklad vlašské a lieskové orechy majú vysoký príjem energie, ale to neznamená, že by mali byť úplne vylúčené z vašej stravy: odporúčaná denná dávka je uvedená na obale, ktorý vám môže pomôcť regulovať sa.
Niekoľko produktov sa navyše spolieha na reklamné slogany, aby upútalo pozornosť spotrebiteľov. Keď nájdeme na štítku napísané „bez cukru“ alebo „ideálna potravina proti cholesterolu“, mali by sme vždy skontrolovať, či neexistujú žiadne ďalšie živiny, ktoré sú pre naše telo škodlivé, a ktoré nie sú vhodné pre správnu výživu.
