Acquafaba: použitie a rady cícerovej vegetačnej vody
Acquafaba je trochu magická prísada: je bohatá na vlastnosti a je schopná dokonale nahradiť prísady, ktoré by ste možno nechceli jesť. Nie je náhoda, že je veľmi obľúbený u vegánov, pretože nahrádza vajíčko a umožňuje vám robiť vynikajúce pusinky. Ak na druhej strane hľadáte nové a zdravé jedlá, pozrite si toto video a objavte ingrediencie, pomocou ktorých obohacte svoju každodennú stravu, aby ste sa zaplnili Welfare.
Acquafaba: vajíčko bez cholesterolu
Pokiaľ ide o varenie, vždy je čo nové sa naučiť. Acquafaba by sa nemala strácať, pretože je veľmi užitočná ako prísada na prípravu sladkého i slaného cesta. Pre vegánov a tých, ktorí sú alergickí na vajíčka, je to dokonca ideálna ingrediencia na prípravu jedál bez potravín živočíšneho pôvodu. Vajcia, ktoré nájdete v takmer všetkých receptoch na koláče a koláče, sú v skutočnosti veľmi dobre nahradené touto zeleninovou prísadou. Acquafaba je voda na varenie cíceru alebo voda na konzervovanie varené doma alebo v sklenených nádobách kúpených v supermarkete, pripravené alebo takmer pripravené., ktoré sa zvyčajne šľahajú do tuha, aby sa pripravili ľahké a nadýchané pečené koláče a koláče. Odporúčame vám použiť cícerovú vodu pripravenú v sklenenej nádobe bez soli. V skutočnosti varenie strukovín doma nie je ľahké dosiahnuť rovnakú hustotu bielkovín a saponínov obsiahnutých vo vode na varenie cíceru v banke.
A to môže viesť k ťažkostiam pri jeho montáži. Saponíny prinášajú rôzne výhody, pretože sú hypoglykemické a hypocholesterolemické, ale treba sa vyhnúť predávkovaniu, ktoré môže viesť k opuchu brucha a črevnej bolesti. Potraviny, ktoré ich obsahujú, by nemali byť vylúčené, ale obmedzené pre najcitlivejšie subjekty. Ak nemáte v kuchyni plechovky cíceru, môžete použiť acquafabu z červenej alebo bielej fazule.Na šľahanie acquafaby použite elektrický šľahač asi desať minút, ako to robíte s vaječnými bielkami, kým sa nenapení. . Aby lepšie sedel, odporúčame buď vložiť vodu a misku najskôr do chladničky, aby sa ochladili. Aby ste odstránili zvyškovú chuť cíceru, do acquafaby zatlačte trochu citrónovej šťavy. Po vyšľahaní sa acquafaba podobá krém, jemný a ľahký vegánsky mrak. Toto „vajíčko“ bez cholesterolu (podľa definície Zsu Devera v knihe Aquafaba) je možné vyšľahať na ľahké tuhé, stredne tuhé alebo pevné tuhé špičky s 2 lyžicami kryštálového cukru, podľa toho, akú konzistenciu chcete zmesi dodať. Tri polievkové lyžice acquafaba nahradia vajíčko.
Acquafaba: recepty
V závislosti od svojich preferencií môžete s touto konkrétnou a užitočnou prísadou najskôr vyskúšať slaný alebo sladký recept. Je perfektný ako prísada na prípravu dobre kysnutého, jemného, penivého dezertu. Nemá zvláštnu príchuť; jeho hlavnou vlastnosťou je dať cestu dobrú konzistenciu v závislosti od druhu sladkého alebo rustikálneho pokrmu, ktorý chcete pripraviť. Acquafabu možno použiť aj na prípravu krémov, vegánskeho tiramisu, penenia v kokpite, zmrzline a rafinovaného pečiva, ako je macarons, lahodné pečivo typické pre Francúzsko, s dvoma mäkkými škrupinami, ktoré sa zhodujú, alebo wafle vaflový koláč, zvonku chrumkavý a zvnútra mäkký, vyrobený na dvoch tanieroch v tvare roštu, ktoré si môžete vychutnať aj s javorovým sirupom a smotanou. Acquafaba je tiež vhodná na výrobu krémov, nugátu, marcipánu, muffinov, marshmallow, piškót. Ale aj recept na slané cesto veľmi dobre funguje s acquafabou, napríklad quiche, rôzne omáčky, vegánska majonéza alebo nadýchané omelety. Acquafaba je známa aj prípravou vegánskych pusiniek bez vajíčok alebo iných potravinárskych výrobkov, okrem citrónu, trstinového cukru a vanilku pridať do šľahanej cícerovej vody.
Tu je jednoduchý recept na výrobu pusinky. Strukoviny varte a strukoviny prefiltrujte bez soli, nechajte vychladnúť a potom ich nalejte do uzavretej, sterilizovanej sklenenej nádoby. Dajte na deň a noc do chladničky. Jeho konzistencia bude hustejšia ako želé, podobná vaječnému bielku. Ak ho šľaháte elektrickým šľahačom, zmení sa na biely oblak, lahodnú penu. Na výrobu pusiniek potrebujete okrem šľahanej vody asi 120 g práškového hnedého cukru, trochu citrónovej šťavy a vanilkový extrakt.Pusinky sa vytvoria lyžicou a varia sa v rúre jednu hodinu pri 100 °. Pusinky alebo spumiglie sú veľmi ľahké, môžu byť tiež ozdobené rozpustenou čokoládou. Nie sú náročné na prípravu a sú príjemným občerstvením aj vnútorne plnené šľahačkou. Začnite vyskúšaním tohto receptu a budete mať praktickú ukážku vlastností tejto konkrétnej vody.
