Ako uvariť dršťky? Tipy a nápady
Ako uvariť dršťky? Ak premýšľate, ako dostať na stôl toto chutné jedlo bežné v talianskej kulinárskej tradícii, ste na správnom mieste! Dršťky sú v skutočnosti známe a oceňované už od staroveku, od čias starovekých Grékov a Rimanov. Ak bol kedysi považovaný za chudobné jedlo s obľúbenou tradíciou, v posledných rokoch bol výrazne preceňovaný a stal sa z neho rafinovaný a gurmánsky pokrm.
Ale skôr, ako vysvetlíme, ako sa dršťky pripravujú a varia, pozrime sa na to bližšie a položme si otázku, čo to je: nie každý to vie a často sa verí, že to pochádza zo zvieracieho čreva ... No, nie: dršťky je drobmi, ktoré pochádzajú zo žalúdka hovädzieho dobytka (alebo zriedkavejšie z ošípaných). Ako prežúvavec má hovädzí dobytok v žalúdku štyri rôzne dutiny: brušné svalstvo, bachor, omasum a retikulum. Posledné tri menované predstavujú akýsi predzápach. Všetky sú zdravé a veľmi výživné!
Pozrite sa na všetky tradičné recepty na dršťky v knihe "Tripeova Biblia. Recepty, príbehy a zaujímavosti o droboch.“od Roberta Baldiniho a Alfreda Scanzaniho. Kúpiť na Amazone za 12,75 €.
Výsledkom je, že dršťky nie sú len také zlé, ako sa verí: na 100 gramov obsahuje 85 kalórií, z toho 60% sú bielkoviny a iba 4% tuky! Poďme spolu zistiť, ako sa dá kúpiť, pripraviť a uvariť dršťky podľa niektorých receptov našej tradície. Ale ak ste „milovníkom mäsa, medzičasom je tu videorecept na“ vynikajúci thajský mäsový šalát:
Ako kúpiť dršťky?
Najprv sa obráťte na dôveryhodného mäsiara, aby ste sa uistili, že vaše dršťky sú najvyššej kvality! Zvážte, že nič z dršťkov by nemalo byť zlikvidované, a preto ho môžete používať ako celok. Napriek tomu však pri varení na dršťky má tendenciu znižovať, takže je lepšie porciu oplývať a zvážiť zhruba 200 gramov.
Pri výbere dršťkov starostlivo zvážte farbu: musí byť sivá alebo v každom prípade inklinujúca k tme, nie k bielej! Ak je biela, pravdepodobne to znamená, že bola podrobená opakovanému praniu, čo znižuje jej výživovú kapacitu.
Ako sme povedali, z dršťkov sa nič nevyhodí: abomasum (skutočný žalúdok) je najtmavšia časť a je dosť tučná; bachor je najtučnejšia a najhrubšia časť. Omaso je najchudšia časť a ukazuje štruktúru plnú bielej. záhyby. Nakoniec je mriežka najmenšou časťou a je hubovitého vzhľadu, podobná voštine.
Ako sa pripravuje dršťok?
Drobnosti sa vo všeobecnosti predávajú už umyté, a to ako v mäsiarstve, tak aj v supermarkete, ale vždy je lepšie dať mu ďalšie čistenie. Ako na to? Jednoduché: v prvom rade prevarte trochu vody s trochou citrónu. hrniec., potom dršťky oparíme vo vode (postačí 30 sekúnd) a scedíme.
Pomocou noža zoškrabte z oboch strán tuk a vlákna. Dršťky opäť opláchneme a dáme do misky so studenou vodou a nasekaným citrónom a necháme ich tam dobrú pol hodinu. Nakoniec ho opäť scedíme a nakrájame podľa receptu, ktorý sa rozhodnete dodržiavať.
Talianska kuchyňa pozná mnoho rôznych spôsobov varenia dršťok, ktoré sa líšia od regiónu k regiónu. Spravidla sú však droby nakrájané na pásy.
Ako variť milánske dršťky
Tripe alla Milanese, nazývané aj „busecca“, je jednoduchým a typickým jedlom tohto regiónu. Je to tiež jeden z najznámejších spôsobov varenia. Recept je v skutočnosti veľmi jednoduchý: droby stačí opražiť na soté z masla, masti, cibule, zeleru a mrkvy.
Potom sa pridá paradajka a fazuľa borlotti. Varenie je dosť dlhé: v skutočnosti musia na panvici variť asi dve a pol hodiny na miernom ohni.
Na uľahčenie a zlacnenie postupu odporúčame použiť pomalý hrniec: tento hrniec vyrobený z keramiky a zabalený v nehrdzavejúcej oceli pomaly varí jedlo pri konštantnej teplote. Jeho časovač navyše automaticky vypne elektrickú energiu, čo vám umožní bezstarostne urobiť viac!
Ako varíte dršťky s omáčkou?
Ak chcete namiesto toho pripraviť dršťky s omáčkou, začnite prípravou soté s mrkvou, cibuľou a zelerom. Potom pridajte umyté a scedené dršťky a nechajte niekoľko minút zhnednúť, potom premiešajte s trochou vína.
Pridajte nakrájané paradajky a všetko prikryte vekom. Nechajte dusiť asi 40 minút, potom pridajte soľ podľa vašej chuti!
Recept na dusené dršťky
Dusené dršťky sa nazývajú aj „alla genovese“: v skutočnosti je to jedno z typických jedál Ligúrie. Je pripravený v chutnom vývare spolu s fazuľou a treba ho jesť lyžičkou, podobne ako polievku. Bujón je obvykle pripravený so zeleninou a je vynikajúci na doplnenie krutónmi.
Veľmi chutnou variantou duseného dršťku je ten so zemiakmi. V tomto prípade musí byť dršťky restované na panvici s celerom, mrkvou, cibuľou uvarenou na masle, pridaním zeleniny použitej na vývar a bielym vínom. Potom pridajte trochu zeleninového vývaru a pár hodín varte. Medzitým nakrájajte zemiaky na kocky a poslednú pol hodinu ich uvarte s dršťkami, spolu s citrónovou kôrou a parmezánom.
Rímske dršťky: ako sa pripravuje?
Nakoniec, ako variť dršťky, ak nie v rímskom štýle? Tento tradičný recept na Lazio zahŕňa varenie dršťok s karotkou z mrkvy, zeleru, cesnaku a cibule, pridanie trochy slaniny a degustáciu s vínom. Necháme pár hodín dusiť a nakoniec pridáme trochu mäty. Konečný nádych dodá posypanie pecorino romano a podľa potreby štipka chilli.
Každá krajina má svoje vlastné kulinárske tradície ... pozrite sa na ne, pretože sú zvedavé:
