Lipidy

Definícia
Pod pojmom lipidy vlastne označujeme i tučný. Skladajú sa z malých prvkov nazývaných mastné kyseliny. V závislosti od svojho chemického vzorca sú rozdelené do rôznych rodín:
- nasýtené mastné kyseliny sa vyznačujú odolnosťou proti degradácii, ku ktorej dochádza v tukoch pod vplyvom vzduchu alebo svetla, a sú pri izbovej teplote tuhé.
- nenasýtené mastné kyseliny sú rozdelené do dvoch kategórií: mononenasýtené a polynenasýtené. Medzi nimi nájdeme známe esenciálne mastné kyseliny, ktoré si naše telo nevie vyrobiť, ale ktoré sú nevyhnutné pre jeho fungovanie: Omega 3 a Omega 6.
- Niektoré polynenasýtené mastné kyseliny sú v potravinárskom priemysle transformované na „trans“ mastné kyseliny, tj. Hydrogenované tuky silne spojené so zvýšeným rizikom srdcových chorôb.

Z energetického hľadiska 1 g lipidov akéhokoľvek druhu = 9 kalórií.

Úloha
Konzumácia tukov akejkoľvek povahy je pre telo nevyhnutná z rôznych dôvodov:
-formné bunkové membrány.
- vstupujú do zloženia tkanív, najmä mozgu.
- umožňujú vám vytvárať hormóny a iné chemikálie.
-sú základom syntézy žlčových solí, ktoré zasahujú do trávenia.
- do tela sa zavádza niekoľko vitamínov: A, D, E a K.
Lipidy môžu mať v závislosti od svojej povahy priaznivé alebo škodlivé účinky na zdravie.
Volá sa « zlé tuky ", nasýtené mastné kyseliny majú nevýhodu zvýšenia syntézy cholesterolu a podpory kardiovaskulárnych porúch, najmä ak existuje predispozícia k dedičnosti, cukrovke, fajčeniu, stresu ...
Naopak, t.j. mononenasýtené chránia naše tepny vďaka zníženiu zlého cholesterolu.
Tiež polynenasýtené chráni kardiovaskulárne, najmä Omega 3 (ktoré riedia krv, zlepšujú náladu, chránia kožné tkanivá ...) a Omega 6 (zníženie zlého cholesterolu, architektúra buniek ...), na rozdiel od „trans“ mastné kyseliny, obvinený zo zvýšenia zlého cholesterolu a podpory výskytu určitých typov rakoviny.

Kde sú
Žiadne jedlo neobsahuje iba jeden druh mastných kyselín, ale niekoľko, v rôznych pomeroch. Napriek tomu niektoré mastné kyseliny nachádzame najmä v niektorých potravinách:
- Mastné kyseliny nasýtené syry, smotana, maslo, údené mäso, mäso, palmový olej. - Mononenasýtené mastné kyseliny, pečivo, stučný chlieb, niektoré margaríny a nátierky, dezerty, nedrobná zmrzlina, hranolky ... : olivový, repkový, arašidový olej, orechy (mandle, pistácie, lieskové oriešky, vlašské orechy).
- Polynenasýtené mastné kyseliny radu Omega 3: tučné ryby (tuniak, makrela, sardinka, sleď ...), repkový, orechový, sójový, ľanový olej.
- Polynenasýtené mastné kyseliny radu Omega 6: vajcia, maslo, mliečne výrobky, orechy, repka, slnečnica, vlašský orech, brutnák, pupalkový olej.
- "Trans" mastné kyseliny: : mlieko (väčšinou plnotučné),

Potreby a rady
Lipidy sú pre telo nevyhnutné a nikdy sa nesmú vylučovať z potravy, ani keď chcete schudnúť. Mali by reprezentovať 30 - 35% denného energetického príjmu (+ bielkoviny 10 - 15% a sacharidy 50 - 55%). Napriek tomu je dôležité zostať zdravý, najmä z kardiovaskulárneho hľadiska meniť mastné kyselinypri dodržaní určitých pomerov: 25% nasýtených mastných kyselín, 50% mononenasýtených mastných kyselín, 25% polynenasýtených mastných kyselín.
V praxi je potrebné obmedziť konzumáciu tučných mliečnych výrobkov, vajec, mäsa, údenín a čo najviac sa vyhýbať priemyselným tukovým výrobkom, akými sú pečivo a briošky, hranolky, sušienky, hotové jedlá ... podporovať konzumáciu tučných rýb (najmenej raz týždenne) a olej, ako je repkový alebo orechový olej (asi 2 polievkové lyžice denne na varenie alebo dochucovanie). Čo sa týka masla, stačí 10 g denne, najlepšie surových, napríklad natretých na chlieb alebo roztopených na uvarených škrobových alebo strukovinách.