Rôzne spôsoby varenia
Tu je niekoľko informácií, ktoré eliminujú všetky vaše pochybnosti.
Varenie = transformácia
Varenie, nech je akékoľvek, vždy zahŕňa transformáciu jedla. Najznámejším účinkom je strata vitamínov. Je však dôležité vedieť, že teplom môže jedlo strácať aj vodu a minerálne soli.
Pozri tiež
Teplo však môže mať aj opačný účinok. Varené mäso je teda obohatené o bielkoviny (dobré) a lipidy (horšie). Pokiaľ ide o vitamíny, nedávny výskum ukázal, že pri niektorých druhoch zeleniny (napríklad brokolica) môže varenie aktivovať vitamíny. „Ako to teda urobiť? Rôzne! Ideálne je striedať surové a varené jedlá, aby ste využili všetky výhody a všetky možné chute.
Priblížte rôzne spôsoby varenia
Varenie
Na aké jedlá?
Mušle, strukoviny (šošovica, cícer), ryby, červené a biele mäso
Ako na to
Jedlo môžete ponoriť priamo do studenej vody a potom priveďte do varu, alebo počkajte, kým sa voda začne variť. V obidvoch prípadoch sa odporúča vodu osoliť a dohliadať na varenie: ak sú uvarené, jedlo strácajú farba, ich štruktúra a chuť.
Účinky na chuť?
Chute zostanú zachované, ak varenie nie je príliš dlhé. Vodu na varenie môžete priamo dochutiť bylinkami a korením, ktoré odolávajú teplu, alebo uvariť jedlá vo vývare (zelenina, mäso, ryby).
Zoom výživa
Čím dlhšie je varenie, tým väčšia je strata vitamínov a minerálov. Z tohto dôvodu je vhodnejšie ponoriť jedlo do vriacej vody a jesť cestoviny al dente.
Naparovanie
Na aké jedlá?
Mäso, ryby a hydina, ovocie a zelenina, zemiaky a cestoviny.
Ako na to
Existujú rôzne metódy:
- parný hrniec: vezmite si ako referenciu stôl na varenie vhodný pre váš model, ktorý vám bol určite poskytnutý pri nákupe. Do nádržky na vodu nepridávajte žiadne ďalšie prísady: korenie, bylinky a dochucovadlá dajte priamo na jedlo.
- fólia: prečítajte si náš praktický list o tomto spôsobe varenia, kde nájdete lahodné balíčky fólie!
- do tlakového hrnca: nalejte vodu (3 cm), priveďte k varu, vložte potraviny do košíka a prikryte Aby ste predišli strate veľkého množstva vody, jedlo nesolte.
Účinky na chuť?
Práve varenie zachová chute najviac! A na rozdiel od toho, čo sa hovorí, varenie v pare nie je synonymom nedostatku chuti: je veľmi ľahké ochutiť balíčky korením, bylinkami, korením, mrholením olivového oleja alebo lyžicou smotany.
Zoom výživa
To je dobré! Varenie v pare je metóda, ktorá zachováva najviac vitamínov a minerálov. Pokiaľ ide o jeho diétne vlastnosti, sú platné iba vtedy, ak to s korením samozrejme nepreháňate ...
Varenie v mikrovlnnej rúre
Na aké jedlá?
Všetko! Vyhnite sa však použitiu oleja (mohli by ste sa popáliť!)
Ako na to
Pozrite si stôl na varenie vhodný pre váš model, ktorý vám bol dodaný pri nákupe. Pokrývajte riad, aby ste predišli výbuchom a striekaniu, ale naopak, prepichnite obal, aby unikol tlak.
A, samozrejme, nikdy nepoužívajte kovové alebo hliníkové riady!
Účinky na chuť?
Mikrovlnná rúra nepridáva nič zvláštne na chuťovej stránke. Používa sa hlavne na ohrev jedla.
Zoom výživa
Ničí vitamíny a minerály.
Pečienky
Na aké jedlá?
Červené a biele mäso.
Ako na to
V rúre, s rožňou alebo bez, alebo na rožni.
Na chrumkavé kura môže mäso potrieť olejom. Ak chcete urobiť šťavnaté pečené kura, pred varením potrite kožu soľou - takto bude určite chrumkavé!
Vyskúšajte marinádu z olivového oleja, provensálskych byliniek a korenia. Nakoniec kura počas varenia pravidelne navlhčujte. Môžete použiť vodu alebo zvoliť voňavejšiu variantu pomocou vína.
Účinky na chuť?
Výhodou tejto metódy je samozrejme zlatá, chrumkavá koža z červeného a bieleho mäsa! Nehovoriac o intenzívnej chuti mäsa ...
Zoom výživa
Ničí vitamíny, ale zachováva si minerálne soli.
Grily
Na aké jedlá?
Mäso, hydina a ryby.
Ako na to
Môžete použiť liatinový gril, rúru alebo žeravé uhlíky.
Nie je potrebné pridávať tuky: na odstránenie rizika prilepenia jedla stačí trochu oleja. Dávajte si pozor, aby ste si nezamieňali praženie a zuhoľnatenie ... doba varenia nie je nikdy dlhá, táto metóda varenia je založená na princípe varenia jedla. prostredníctvom silného a násilného tepla.
Účinky na chuť?
Gril dodáva jedlu veľmi zvláštnu a nezameniteľnú chuť!
Zoom výživa
Tu je Achillova päta grilovania: zo zdravotného hľadiska je to najhoršia metóda varenia! Násilné varenie v skutočnosti produkuje uhľovodíky, látky, ktoré z dlhodobého hľadiska môžu byť karcinogénne ... to neznamená, že by malo byť grilovanie navždy zakázané, ale dokonca ani to, že sa dajú jesť každý deň ...
Vyprážanie
Na aké jedlá?
Zelenina, mäso, hydina a ryby.
Ako na to
Jedlo ponorte do veľmi horúceho oleja: od 140 do 180 stupňov. Je nevyhnutné, aby ste na vyprážanie použili olej, ktorý je vyrobený tak, aby odolal teplu (čo väčšina olejov nerobí) Po každom použití odstráňte pripálené zvyšky a nepoužívajte rovnaký olej viac ako 5 -krát: pri použití sa stáva toxickým .
Účinky na chuť?
Kto by nemal rád chuť chrumkavých hranoliek ... nehovoriac o sladkej a sladkej chuti kraffenu ...
Zoom výživa
Nepriateľ číslo jedna v rade. Vyprážané jedlá sú v skutočnosti veľmi tučné, najmä ak sú obklopené cestom, ktoré nasiakne olejom ako špongia. Rovnako ako žeravé uhlíky, aj vyprážanie produkuje cacerogenic uhľovodíky. Okrem toho veľmi silné teplo ničí vitamíny ... Je preto najlepšie používať tento spôsob varenia iba pri špeciálnych príležitostiach ... aj keď je ťažké odolať vyprážanému!
Pomalé varenie
Na aké jedlá?
Červené a biele mäso.
Ako na to
Mäso opečte na tuku: Keď je zlatý, vyhoďte tento tuk (škodlivý), mäso navlhčite, prikryte a nechajte dusiť.
Na zvlhčenie mäsa môžete použiť vodu ochutenú bylinkami, korením, alkoholickými nápojmi alebo ovocnými šťavami atď.
Účinky na chuť?
Tento typ varenia, extrémne pomalý, zaisťuje, že mäso je krehké a chutné, a to vďaka prídavku tekutiny na varenie. Koniec koncov, vieme, že jedlo vždy chutí lepšie, keď je ohriate ...
Zoom výživa
Čím dlhšie necháte jedlo variť, tým viac vitamínov zničíte. Minerálne soli na druhej strane zostanú neporušené
