Kari
Všeobecne však ani nevieme, čo je kari presne, a radšej si ho kúpime už hotové, od nášho orientálneho kupca. Ale skutočne urobiť kari je také jednoduché!
Ak chcete svojim jedlám dodať punc exotiky, riaďte sa farbami a ingredienciami podľa našich rád a receptov, ako si urobiť kari sami.
> Pravda / nepravda o kari
- Kari je korenie> Pravda a lož! Kari je zmes korenia. V závislosti od zvoleného korenia môže byť preto viac alebo menej silný. Existuje však korenie nazývané „kari“, list, ktorý sa nachádza väčšinou v Indii a dáva sa do zmesi. Práve toto korenie dalo pokrmu názov.
- Kari je vždy žlté> Nepravda! V závislosti od zvoleného korenia môže byť zelená, červená, žltá alebo oranžová.
- Curry, drahá, masala ... sú to isté> Pravda a lož. V bežnom jazyku kari spravidla označuje zlúčeniny korenia. Ale v skutočnosti je kari (výraz odvodený od drahého) omáčka. V Indii je v skutočnosti týmto výrazom označený európsky ekvivalent karí (zmes korenia) masala.
- Kari je indické jedlo> nepravda! Mnoho korení sa samozrejme používa v Indii, ale aj vo zvyšku Ázie. Nájdete tu typicky thajské kari, ale aj japonské, afganské, indonézske atď. Dokonca aj kuchyňa Antíl ju vo veľkom využíva!
> Prášok alebo pasta?
Tieto 2 formy sú mierne odlišné ... Kari prášok obsahuje iba drvené korenie, pričom v pastovej sa tiež mieša koreniny a bylinky. To je dôvod, prečo je kari pasta voňavejšia. Zostáva však kratší.
> Ako si vyrobiť vlastné kari?
Na výrobu kari prášku odporúčame použiť a mlynček na kávu elektrický, mlynček na byliny alebo malta, aby sa získala homogénna zmes a jemný prášok.
Na prípravu kari pasty však môžete použiť a mixér. V tomto prípade to vedzte 1/3 zmesi musí byť tekutá (aby sa nože mohli správne otáčať). Môžete použiť vodu, olej alebo kokosové mlieko.
Získanú pastu uchovávajte v čistej sklenenej nádobe a vložte do chladničky. Takto si ho môžete nechať niekoľko týždňov.
> Najbežnejšie prísady
Tu je malý zoznam nevyhnutných korení na výrobu masaly:
- kurkuma
- korenie
- zázvor
- kmín
- kardamón
- koriander
- škorica
- klinček
Pokiaľ ide o arómy, niektoré sú nevyhnutné:
- čili paprička
- cesnak
- Cibuľa
- horčica
- soľ
- fenikel
Zoznam je však veľmi dlhý a v skutočnosti každý kuchár si vymyslí vlastnú zmes.
> 3 recepty, 3 farby
Zelená kari pasta v thajskom štýle
1/2 čajovej lyžičky koriandrového prášku, 1 lyžičku kmínového prášku, 2 čajové lyžičky sardelovej pasty, 6 zelených chilli papričiek, 3 strúčiky cesnaku, 1 cibuľu, 3 stonky citrónovej trávy, 4 cm koreňa zázvoru, 1 hrsť čerstvého koriandra, kôru a šťavu zo zeleného citrónu, 2 lyžice rastlinného oleja (neutrálny), soľ a korenie.
Pripravte si čili papričky: rozrežte konce, rozkrojte ich na dve časti a zbavte ich jadierok, ktoré nakrájajte na veľké kúsky a zmiešajte s ostatnými surovinami.
Vynikajúce k rybám Používa sa aj na prípravu kuracieho mäsa.
Pasta zo žltého kari v thajskom štýle
1 stonka citrónovej trávy, 4 žlté chilli papričky, 4 šalotky, 1 pekný kúsok koreňa zázvoru, 6 strúčikov cesnaku, 2 čajové lyžičky rozdrveného koriandra, 2 čajové lyžičky horčice, 1/2 čajovej lyžičky drvenej škorice, 6 lyžíc pastovitých ančovičiek, 2 polievkové lyžice cukru, kôru zo 4 zelených citrónov, šťavu zo zeleného citrónu, trochu kokosového mlieka.
Všetky suroviny spolu zmiešame.
Vynikajúci k rybám a mäkkýšom.
Thajská pasta z červeného karí
8 sušených čili papričiek, 2 šalotky, 5 strúčikov cesnaku, 2,5 cm koreňa zázvoru, 2 stonky citrónovej trávy, 1 zelenú citrónovú kôru, stonky zväzku čerstvého koriandra, 1 lyžičku korenia, 1 polievkovú lyžicu pražených koriandrových semien, 1 lyžičku praženého kmínu, 1 lyžičku sardelovej pasty, 1 lyžičku soli.
Papriku zmiešajte s koriandrovými semienkami a kmínom. Nechaj odpočinúť Papriky a soľ zmiešame, pridáme zázvor, citrónovú kôru, citrónovú trávu, šalotku a čerstvý koriander. Pridajte kmínový prášok a potom sardelovú pastu. Miešajte, kým nezískate pastu.
Používa sa s kuracím, kačacím, volským, bravčovým alebo krevetovým mäsom.
Skúste tieto recepty a prispôsobte ich svojmu osobnému vkusu: aké sú vaše obľúbené koreniny?
Máte radi veľmi silné alebo stredne pikantné kari?
Máte veľmi radi citrón? Atď.…
Ak chcete vedieť viac:
- Indická kuchyňa. Lahodné a autentické recepty z Indie (ed. Edicart)