Hovädzie mäso
Pointa o živinách
Hovädzie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín. Jeho mäso obsahuje menej ako 6% tukov a viac ako 22 aminokyselín, z ktorých je 8 esenciálnych, železo, zinok a vitamín B. Všetky tieto prvky si naše telo nevie vyrobiť, a preto ich musíme zaviesť prostredníctvom zdroja energie. . 100 g mäsa predstavuje 35-45% dennej potreby 70 kg muža a 40-50% dennej potreby 60 kg ženy.
Zdravie
Pretože hovädzie mäso je čiastočne zodpovedné za tvorbu zlého cholesterolu, nepreháňajte to. Na druhej strane úplné vylúčenie zo stravy môže viesť k anémii.
Počas diéty ich nezabudnite jesť, pretože hovädzie bielkoviny podporujú zasýtenie. Na rozdiel od toho, čo sa často hovorí, mäso ako dusené mäso je dobré aj pri diéte na chudnutie (zelenina absorbovala všetky tuky), ako aj grilované, ale nepreháňajte to!
Ako rozoznať kúsok čerstvého mäsa a ako ho uskladniť?
Kvalita mäsa sa líši v závislosti od pôvodu, veku zvieraťa, druhu chovu a časti zvieraťa, z ktorého pochádza.
Mäso dobrej kvality je jasne červené, svetlé, pevné a pružné.
Pozorne si prečítajte etikety, nájdete takmer všetko.
Hovädzie mäso musíte skladovať opatrne. Mäso musí byť uvarené alebo vložené do chladničky rýchlo, nikdy však nie do hliníka alebo do vzduchotesnej nádoby. Najlepším riešením zostáva mäsiarska karta.
Skladujte, mrazte, rozmrazujte
Uchovávajte v chladničke (2 ° C až 4 ° C)
Ako dlho vydrží v mrazničke
Čas rozmrazovania v chladničke
Rezeň
maximálne 3 dni
10 mesiacov
5-6 hodín
Hamburger
12 hodín
2-3 mesiace
5-6 hodín
Surová pečienka
maximálne 3 dni
10 mesiacov
12 hodín
Varené mäso
Až 7 dní v závislosti od varenia
12 mesiacov
12 hodín
V mikrovlnnej rúre: stlačte tlačidlo rozmrazovania a nenechávajte mäso príliš dlho (asi 8 minút na dva steaky). Potom mäso nechajte pred varením dobre odpočívať (10 minút), inak riskujete, že bude tvrdý.
Sprievodné víno a mäso:
- Surové hovädzie mäso (carpaccio alebo tatarák): vyberte svetlo červenú (pinot noir alebo inú).
- Grilované hovädzie mäso: trieslovinové červené víno.
- Dušené hovädzie mäso: víno, ktoré sa opaľuje, je bohaté a korenisté.
- Všeobecne je lepšie podávať rovnaké víno, aké sa používa na prípravu mäsa, v prípade duseného mäsa, dusenia ... Je teda možné podávať aj biele víno, aj keď vás môže prekvapiť!
Niektoré triky, ako skončiť s rozkvetom:
- Mäso uvarené bezprostredne po tom, čo vyjde z chladničky, bude tvrdé. Je lepšie ho najskôr vytiahnuť a nechať ho pomaly „zahriať“ na izbovú teplotu.
- Čím je kus mäsa hrubší, tým by mal byť gril menej pevný.
- Pri grilovaní mäso nikdy nepichajte, pretože by mohlo dôjsť k jeho prílišnému vyschnutiu.
- V polovici varenia soľte, aby mäso nestratilo „vlhkosť“, ktorá mu dodáva jemnosť.
- Neváhajte a miešajte rôzne kúsky na prípravu dusených jedál a mäsovej omáčky. Miska bude ešte chutnejšia.
- Aby jemné pečenie dodalo chuť, na konci varenia ho zabaľte do hliníka a nechajte niekoľko minút odpočívať pri otvorení rúry. To platí aj pre rezeň. Ak ho necháte odpočinúť, teplo prenikne do srdca mäsa: to je tajomstvo vzácneho, ale horúceho steaku!
Pozrite sa na všetky naše recepty na hovädzie mäso.
