Druhy kapusty
Nech už si vyberiete akúkoľvek odrodu, kapusta je zelenina bohatá na minerály (draslík, síra, fosfor, vápnik, horčík, železo) a vitamíny (C, A, B9, E, K ...). Je to remineralizujúci, povzbudzujúci a energický „všeliek“ súčasne, pokiaľ sa zje krátko po nákupe a nie je prevarený, aby nedošlo k strate vlastností. Jeho revitalizačné a diuretické vlastnosti sú obzvlášť cenené v obdobiach „detoxikácie“.
3 tipy na prípravu:
1) Kapustu umyte vodou a octom, aby sa hmyz dostal von.
2) Aby sa zachovala farba karfiolu: vhoďte ho na 2 až 5 minút do vriacej osolenej vody zmiešanej s octom a potom ihneď do ľadovej vody, aby sa chlorofyl zafixoval.
3) Vyhnite sa zápachu a uľahčite ho stráveniu: do vody na varenie pridajte kúsok suchého chleba a štipku sódy bikarbóny, ktorá nasaje síru (zodpovednú za vôňu kapusty) a zafixuje farbu.
Kapustný stôl
Zelená kapusta alebo karfiol
Občiansky preukaz
Karfiol, nazývaný aj cimón, patrí k najobľúbenejším kapustám. Jedlú časť tvorí napučanie kvetinových stopiek, ktoré sa v čase zrenia zoskupujú.
Najlepšie sú pevné a kompaktné, bez hnedých alebo sivastých škvŕn.
Karfiol môže byť biely, krémovo biely alebo purpurový.
V kuchyni
Môže sa jesť dusené alebo dusené, zriedkavejšie surové (lepšie blanšírované najskôr 5 minút).
Čo sprevádza
Je to veľmi všestranné jedlo, ktoré sa používa na prípravu prvých jedál, ako príloha, pyré, do polievok alebo konzervované v oleji alebo octe.
Brokolica
Občiansky preukaz
Brokolicová kapusta má krátku stonku a intenzívne zelené súkvetia, jej kvety sú belavé, podobné ako u karfiolu, ale oveľa menšie. Rozvetvená brokolicová kapusta je podobná karfiolu, líši sa modrozelenou farbou hláv a drobnými bočnými výhonkami nazývanými brokolica.
V kuchyni
Konzumuje sa varené alebo varené v pare.
Čo sprevádza
Syr, losos a tuniak, parmezán, paradajky, mandle, biele mäso.
Ružičkový kel
Občiansky preukaz
Zdá sa, že majú pôvod v Taliansku a až neskôr ich priniesli Rimania do Belgicka. Obsahujú vyššie množstvo vitamínu E ako brokolica. Musia byť kompaktné a tvrdé, svetlé farby.
V kuchyni
Konzumujú sa varené, varené alebo dusené.
Čo sprevádzajú
Majú horkú pachuť, ktorú nemá každý rád: vďaka tejto vlastnosti sú vhodné na párovanie so sladkými jedlami, ako sú gaštany, cícer, ovocné omáčky.
Kapusta
Občiansky preukaz
Skladá sa z hladkých listov zoskupených do kompaktného pňa, rôznej farby (biela, červená, zelená, fialová).
V kuchyni
Veľmi chrumkavé listy sa dajú jesť surové alebo varené.
Čo sprevádza
Biela kapusta sa varí a kvasí, aby sa získala kyslá kapusta.
Savojská kapusta
Občiansky preukaz
Má zelené, vráskavé listy, ktoré tvoria kompaktnú, ale menej hustú hlavu ako kapusta. Obsahuje vzácnu účinnú látku, ktorá chráni steny žalúdka pred poranením.
V kuchyni
Môže sa jesť surový, vo väčšine receptov je však varený.
Čo sprevádzajú
Používa sa na prípravu polievok, polievok a duseného mäsa (pozri Lombardskú kazeulu)
čínska kapusta
Občiansky preukaz
Má predĺžený pahýľ a kučeravé listy bielej alebo svetlo zelenej farby. , sa používa surový alebo varený, restovaný spolu s inou zeleninou. Často ho nájdeme vo vnútri jarných závitkov podávaných v čínskych reštauráciách.
V kuchyni
Používa sa surový alebo varený, často restovaný spolu s inou zeleninou.
Čo sprevádza
Často ho nájdeme vo vnútri jarných závitkov.
