Aspik s paradajkami, krevetami a avokádom „Battle Horse“ v kuchyni Gretchen Romig Crosti
Po vojnovej rybe, Lisinom jablkovom koláči, rizote z červenej repy s proseccom a šafranom, paradajkovom tatíne, detskej chobotnici s čiernou ryžou a studených plnených paradajkách, je dnes na rade Gretchen, aby odhalila v kuchyni svojho „koňa“. Bitky. Hlavné jedlo jeho rodiny sa dedilo z generácie na generáciu.
Tento recept je tiež zhromaždený v knihe „Môj bojový kôň“, ktorú vytvorila Asociácia talianskych priateľov TCF.
Letá, ktoré som v detstve strávil v Kansase, boli horúce a vlhké. Moja matka pripravovala osviežujúci aspik na špeciálne príležitosti od júla do augusta, keď boli paradajky zrelé a plné chuti. Za tie roky som tento recept upravila tak, aby obsahoval moje ďalšie obľúbené prísady.
ZLOŽKY PRE 8 ĽUDÍ:
• 1 kg nahrubo nakrájaných čerstvých paradajok
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1/2 čajovej lyžičky papriky
• 1 + 1/2 čajovej lyžičky cukru
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 3 lyžice nakrájanej červenej cibule
• 1 bobkový list
• 4 zelerové tyčinky s listami
• 6 listov bazalky
• 6 čerstvých listov estragónu
• 6 plátov želatíny
• 150 ml vody
• 200 ml teľacieho alebo kuracieho vývaru, dobre vyčíreného
• 25 stredne veľkých mrazených alebo čerstvých kreviet
• 1 malé avokádo
• 1 strúhaná mrkva
• 10 vykôstkovaných zelených olív
• 10 vykôstkovaných čiernych olív
• 30 paradajok datterini
• 3 polievkové lyžice pažítky
• 3 lyžice petržlenovej vňate
PRÍPRAVA 90 MINÚT:
• Prvých 10 ingrediencií dajte do veľkého hrnca a priveďte k varu. Varte 30 minút a potom prejdite mlynčekom na zeleninu, aby ste odstránili šupky a semená.
• Plátky želatíny necháme zmäknúť v 150 ml studenej vody. Jemne stlačte a rozpustite želatínu v ešte horúcich paradajkách.
• Pridajte mäsový vývar, kým nezískate 1 250 ml tekutiny. V prípade potreby soľ.
• Aspikik nalejeme do formy s otvorom s priemerom 24 cm a dáme vychladiť do chladničky. Keď začne tuhnúť, opatrne pridajte horizontálne nakrájané olivy, nastrúhanú mrkvu, nakrájané avokádo a krevety, ktoré opečiete na panvici a ošúpete. Všetky prísady rovnomerne rozložte do aspiku, postupujte rýchlo, aby ste zabránili stuhnutiu želatíny.
• Formu vložíme späť do chladničky, kým aspik nestuhne, vyklopíme z formy na podnos a ozdobíme cherry paradajkami a posekanou petržlenovou vňaťou a pažítkou.
Dobrú chuť!
Pozri tiež
