Moscardini s ryžou Venere, „bojový kôň“ v kuchyni Gisella Filippi Bignami
Rozhodli sme sa odhaliť niektorých zo 72 receptov z knihy „Môj bojový kôň“, v ktorej všetok výťažok z predaja knihy poputuje Nadácii The Citizens Foundation - TCF, ktorá sa zaoberá kvalitným vzdelávaním pre najviac znevýhodnené deti, a najmä dievčatá z Pakistanu.
Každá žena, hrdinka tejto knihy, odhalila verejnosti robotníčku, ktorá jej umožnila dobyť manžela, hostí ... alebo svokru! Jeho hlavné jedlo sa často dedilo z generácie na generáciu, ale vždy bolo schopné prekvapiť a očariť podnebie.
72 receptov, 72 žien, 72 bojových koní.
Dnes Gisella Filippi Bignani odhalila svojho „pracovného koňa“: Moscardini s ryžou Venere.
Som z Milána, ale mnoho rokov, v mladosti, som žil so svojou rodinou na Sicílii, kde sú nádherné chobotnice. Jedného dňa som nejaké kúpil na trhu a rozhodol som sa ich skombinovať s čiernou ryžou, ktorá má vždy elegantný a chutný vzhľad. Samozrejme s chilli z mojej Sicílie, ktoré nemohlo chýbať!
ZLOŽKY PRE 8 ĽUDÍ:
• 500 g ryže Venere
• 900 g detskej chobotnice
• 2 kg paradajok
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 celá chilli paprička
• 1 polievková lyžica petržlenovej vňate
• kôra z 2 neošetrených citrónov
• 3 lyžice extra panenského olivového oleja + podľa chuti na šľahanie
• Soľ a korenie podľa chuti
• čili paprička podľa chuti
PRÍPRAVA 60 MINÚT
1- Na veľkej panvici orestujte na oleji, celom cesnaku a chilli a varte asi 5 minút.
2- Odstráňte chilli a cesnak a pridajte paradajky nakrájané na mierne veľké kúsky. Ak paradajky nie sú zrelé, môžete pridať jednu alebo dve čajové lyžičky cukru, aby ste upravili ich kyslosť.
3- Varte asi hodinu, v prípade potreby pridajte trochu vody. Chobotnicu medzitým očistíme pod studenou vodou a ak boli veľké, nakrájame ich na kúsky asi 2 cm.
4- Omáčku prepasírujte cez sito a vložte späť do panvice spolu s detskou chobotnicou. Ochutíme soľou, korením a varíme asi 15 minút. Na ochutenie ryže musí byť dostatočne tekutá.
5- V hrnci so slanou vodou varte ryžu 35 minút (menej, ako je uvedené na štítku), musí byť al dente.
6- Scedte ju, odložte trochu vody na varenie. • Ryžu nalejte do omáčky s detskou chobotnicou a všetko 5 minút dobre premiešajte, v prípade potreby pridajte trochu vody na varenie. Skontrolujte soľ a ak chcete, pridajte trochu chilli.
7- Nakoniec zmiešajte s extra panenským olivovým olejom a za stáleho miešania pridajte nasekanú petržlenovú vňať a citrónovú kôru.
Dobrú chuť!
Pozri tiež
